계란 하루 섭취량과 올바른 계란 보관법에 대해
계란 섭취량과 과다 섭취의 위험
일반적으로 하루에 섭취해도 괜찮은 계란의 개수에는 제한이 없지만, 영양 균형적인 측면에서 하루에 1~2개가 더 나은 개수로 여겨지고 있습니다. 건강한 성인의 경우, 하루 2~3개의 계란을 먹어도 콜레스테롤 수치에 영향을 미치지 않는다고 합니다. 또한 미국에서도 하루 최대 1개의 계란 섭취는 심근경색 등의 위험이 상승하지 않으며, 반면 뇌졸중 위험을 낮춘다는 논문도 있습니다.
콜레스테롤 괜찮을까?
계란을 섭취하는 것으로 콜레스테롤 수치가 올라갈 걱정을 하는 분들도 있을 것입니다. 그러나 식사로부터 체내에 흡수되는 콜레스테롤은 체내에서 생성되는 콜레스테롤의 1/3~1/7 정도밖에 되지 않으므로, 하루에 먹어도 좋은 계란의 개수에는 제한이 없습니다.
과다섭취의 위험
한편, 식사의 영양 균형을 고려할 때, 계란을 과다 섭취하는 것은 식사의 영양 균형을 어지럽힐 수 있는 가능성이 있습니다. 식사는 주식, 부식, 부식의 균형이 중요하며, 계란만으로 배가 들뜨지 않는 정도인 “1~2개” 정도를 유지하는 것이 바람직할 것입니다.
또한, 지질이상증의 분들이나 영아기 아동, 이유식을 먹는 영유아 등은 계란 섭취에 유의해야 합니다. 특히 지질이상증의 분들은 계란 섭취에 주의하는 편이 좋습니다.
계란 섭취량에 관한 포인트
- 건강한 성인의 경우, 영양 균형적인 측면에서 하루 1~2개의 계란을 섭취하는 것이 더 나은 것으로 여겨집니다.
- 콜레스테롤 수치에 영향을 미치지 않는다고 알려져 있어, 하루에 먹어도 좋은 계란의 개수에는 제한이 없습니다.
- 계란 섭취에 주의해야 할 사람들도 존재하며, 지질이상증의 분들이나 영아기 아동, 이유식을 먹는 영유아 등은 섭취량에 주의해야 합니다.
계란은 영양가가 높은 식재료로 적절한 양을 섭취함으로써 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다. 가족의 건강을 고려하는 가운데, 일상적인 식습관에서 균형 있는 섭취량을 의식하는 것이 중요합니다.
계란의 보관 방법에 대해
계란의 올바른 보관 방법
- 뾰족한 부분을 아래로 하여 보관하기: 계란을 보관할 때에는 가능한한 계란의 뾰족한 부분을 아래로 하여 보관하는 것이 좋습니다. 계란의 뾰족한 쪽은 강도가 있어서 쉽게 깨지지 않습니다. 또한, 계란의 둥근 쪽에는 공기 주머니가 있어서 아래로 하게 되면 계란 노른자와 공기 주머니가 접촉하기 쉬워집니다. 이로 인해 세균이 침입하여 계란의 신선도가 떨어질 수 있으므로 뾰족한 쪽을 아래로 하여 보관하는 것이 안심입니다.
- 냉장고의 깊숙한 곳에 보관하기: 냉장고의 깊숙한 곳에 보관하는 것도 중요합니다! 계란은 온도 변화나 진동에 약한 식재료입니다. 냉장고의 깊숙한 곳은 문의 여닫힘으로 인한 온도 변화나 진동의 영향을 받지 않는 곳입니다. 따라서 계란을 보관할 때는 냉장고의 깊숙한 곳에 보관해주세요.
- 팩에 그대로 보관하기: 계란의 껍질에는 살모넬라균이 붙어있을 수 있습니다. 껍질을 벗겨서 보관하면 다른 식재료에 살모넬라균이 전파될 수도 있습니다. 위생적인 측면에서는 팩에 그대로 보관하는 것이 좋습니다.
- 냉동할 때는 조리된 것을 사용하기: 생 계란을 냉동하는 것은 조금 까다로울 수 있습니다. 껍질이 있는 경우에는 내용물이 팽창하여 껍질이 깨질 수도 있습니다. 계란을 깨어 풀어서 냉동하는 것은 가능하지만 세균이 번식할 수도 있습니다. 따라서 냉동하고 싶은 경우에는 일단 조리된 계란 요리를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 계란말이의 경우, 한 입 크기로 잘라 랩에 싸서 냉동하는 것이 편리합니다. 충분히 식힌 후 빠르게 냉동해야 합니다. 필요한 만큼 해동하여 사용할 수 있기 때문에 도시락에도 유용합니다.
보관 기간의 기준
냉동된 계란 요리는 대략 2주간 보관할 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 맛이 변할 수 있으므로 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. “잊어버려서 버려지는 일을 방지하기 위해 날짜를 표시하는 등의 방법을 고려해 보세요.”
해동 방법
계란 요리를 해동할 때는 자연 해동이나 전자렌지를 사용하세요.
- 자연 해동은 도시락을 만들 때 편리합니다. 얼어 있는 계란말이를 도시락에 넣기만 하면 먹을 때까지 해동됩니다. 냉각제 대신으로도 사용될 수 있으므로 상하지 않는 여름에는 딱입니다.
- 즉시 섭취하고 싶거나 빠르게 해동시키고 싶을 때는 전자렌지 해동이 좋습니다. 너무 많이 가열되어 딱딱해지지 않도록 조금씩 가열하세요.
계란의 유통 기한에 대해
계란의 유통 기한에 대해 알아보겠습니다. 계란에는 “유통 기한”이 표시됩니다. 계란 이외의 식품으로는 “소비 기한”이라고 쓰이는 경우도 있지만, 두 용어는 전혀 다른 의미를 갖고 있습니다.
유통 기한과 소비 기한의 차이
유통 기한은 맛있게 먹을 수 있는 기한을 의미하며, 품질의 변화가 상대적으로 완만한 식품에 표시됩니다. 반면에 소비 기한은 기한을 넘어서면 먹지 않는 것이 좋은 기한을 나타내며, 품질이 급격히 변화하는 식품에 표시됩니다.
상온에서 유통한 후 가정에서 10℃ 이하의 냉장 보존을 권장하고 있는데, 계절에 따라 약간 다를 수 있습니다. 냉장고에서 보관한 경우, 여름(7~9월)은 산란 후 16일 이내, 봄과 가을(4~6월, 10~11월)은 산란 후 25일 이내, 겨울(12~3월)은 산란 후 57일 이내로 정해져 있습니다.
계란의 유통 기한은 생으로 먹을 수 있는 기간을 나타내지만, 유통 기한이 지난 계란은 가능한 한 빨리 충분히 가열 조리한 후 섭취하는 것이 좋습니다. 금이 들어있는 계란의 경우에는 반드시 가열 조리한 후 섭취해야 합니다. 다만, 요리할 때 냄새가 거슬리는 등의 불편함이 있는 경우에는 섭취를 피해야 합니다.
